Тирамису-парфе

Ингредиенты на восемь порций

• яичные желтки - 8 шт.
• сахар мусковадо - 75 г
• ликер Cointreau - 30 мл
• сливки - 400 мл
• кофе эспрессо - 100 мл
• ликер Amaretto - 5 ст.л.
• печенье Савоярди - 150 г
• какао - по вкусу
• шоколад черный горький - 100 г

Приготовление

1. Для начала нужно организовать водяную баню, а в умывальник налить ледяной воды (ледяная баня). В большой миске соединить яичные желтки, сахар и апельсиновый ликер Cointreau или другой апельсиновый ликер. Касаемо крема: я взбивала как крем на желтке, так и на цельном яйце. Крем по консистенции получился одинаково хорош. Тот что на желтках отличался только более насыщенным желтым цветом.

2. Взбить на водяной бане до посветления и кремовой консистенции. Взбивать несколько минут, сахар должен при этом полностью раствориться. Масса принимает более плотную консистенцию.

   

3. Перенести миску на ледяную баню и взбивать до тех пор, пока масса остынет и немного загустеет.

   

4. В другой емкости взбить сливки и в три приема ввести сливки в яичную массу.

   

5. Заранее сварить крепкий кофе, смешать с миндальным ликером. Мысленно разделить крем на три части. Большую продолговатую форму выложить пищевой пленкой с запасом. Выложить третью часть крема, окунуть савоярди в кофе и выложить слой бисквита. Я чего-то поскромничала и выложила палочки савоярди слишком редко.

   

6. Выложить вторую часть крема и слой савоярди. Этот слой я выложила как положено.

   

7. Покрыть оставшимся кремом и отправить в морозилку минимум на 3 часа.

   

8. Я сделала шоколадный декор в виде стружки. Для этого нужно растопить шоколад (я растапливала в микроволновой печи).

   

9. Вылить шоколад на плоскую поверхность (я делала прямо на рабочей плите, но в целях сохранения кухонного имущества советую выбрать другую ровную, плоскую, стабильную поверхность) и большим ножом распределить по поверхности в тонкий слой. Дать полностью остыть и скрепиться.

   

10. Затем этим же ножом соскрести с поверхности. Поставить стружку в холод до востребования.

    

11. За приблизительно 20-25 минут вынуть десерт из морозилки. Украсить по традиции какао. Сверху выложить шоколадную стружку.

    

12. Приятного! Фото можно посмотреть полностью, если раскрыть его на весь экран.