Форшмак с тостами

Ингредиенты на восемь порций

• 2 луковицы шалота
• щепотка соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 3 ч.л. яблочного уксуса
• 1 небольшое кислое яблоко
• 500 г филе соленой сельди
• 2 яйца
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. горчицы
• 1/2 ч.л. сахара
• 3 ст.л. сметаны жирностью 25-30%
• 6-8 ломтиков пшеничного хлеба, желательно, с цельнозерновой мукой
• шнитт-лук для подачи

Приготовление

1. Шалот очистите, разрежьте на 4 части и измельчите в блендере в импульсном режиме. Переложите в просторную стеклянную миску, приправьте солью, перцем и яблочным уксусом.

2. Яблоко очистите и нарежьте кубиками со стороной 2 мм, добавьте в миску с луком.

3. Филе сельди нарежьте как можно мельче, смешайте с луком и яблоками. Оставьте на 15 мин

4. Яйца отварите вкрутую, остудите, разделите на белок и желток. Белок нарежьте мелкими кубиками и смешайте с остальными ингредиентами. Желтки разотрите с растительным маслом и половиной горчицы, переложите в миску и энергично вымешайте форшмак. Проверьте на соль и перец, при необходимости приправьте по вкусу.

5. Смешайте сметану с оставшейся горчицей. Ломтики хлеба подсушите в тостере или в духовке. Смажьте сметанным соусом, положите горкой форшмак и украсьте шнитт-луком.