Хинкали с минеральной водой

Ингредиенты на пять порций

• мука 500 г
• минеральная вода 300 мл
• говядина 400 г
• сало 100 г
• лук 100 г
• чеснок 2 шт.
• зира (кумин) по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Мясо очистить от жилок и пленок. Нарезать мясо и сало на небольшие кусочки. Приготовить фарш.

   

3. К фаршу добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Приправить солью, перцем и зирой.

   

4. Все тщательно перемешать. На вкус хинкали влияет качество воды, поэтому следует использовать хорошую минеральную воду. Воды на 500 г мяса уйдет примерно 150 мл. Добавить воды столько, сколько сможет впитать в себя фарш.

   

5. Приготовить тесто из муки, соли и 150 мл воды.

   

6. Раскатать тесто толщиной примерно в 1 см. Разделить на 4 части. Успех хинкали зависит от количества слоев в тесте. Раскатывать каждую часть и складывать ее пополам, через раз посыпая мукой, снова и снова - хотя бы 10 раз. В идеале слоев должно быть около 20.

   

7. В результате получатся слоеные листы 3 мм толщиной.

   

8. В готовые листы немедленно завернуть фарш, чтобы тесто не сохло. Если вода от мяса успела отделиться, фарш нужно хорошенько перемешать.

   

9. Завернуть плотной гармошкой. В идеале у хинкали должно быть девятнадцать складок. Скрепленный мешочек закрутить в ту же сторону, что и складки. Излишек теста отрезать. Поставить хинкали на доску, образуется плоское дно. Потом будет удобнее есть. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут брюхом вверх, варить еще 3 минуты. Вынимать бережно!

   

10. К еде приступать немедленно! Приятного аппетита!