Соус цезарь

Ингредиенты на семь порций

• Куриное яйцо - 2 шт.
• Вустерский соус - 2 ч.л.
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Анчоусы - 5-6 тушек
• Оливковое масло - 120 мл
• Горчица сладкая - 1 ч.л.
• Чеснок - 1 зубок
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление

1. В моей семье очень любят салат Цезарь, поэтому готовлю его часто и по-разному, заменяя куриное филе креветками, добавляя другие ингредиенты. Одно в моем салате остается неизменным - соус. Я готовлю соус к салату Цезарь по классическому рецепту, который наиболее близок к тому, который однажды придумал американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини. Правда, все-таки маленькую отсебятину я делаю - добавляю горчицу. Хотя на самом деле вариантов соуса Цезарь - великое множество, многие из них я перепробовала, но вернулась к классическому варианту.

2. Соус Цезарь по этому рецепту получается очень ароматным, с насыщенным вкусом и гладкой структурой. Лучше всего соус подавать в соуснике к салату и добавлять его перед самым употреблением салата, чтобы соус не размочил хрустящие сухарики.

3. Приготовим все продукты для соуса.

4. В стеклянную посуду выложим сладкую горчицу и мелко нарезанные анчоусы.

   

5. Из половины крупного лимона выдавим сок и добавим сок к остальным ингредиентам.

   

6. Добавляем вустерский соус и немного соли. Осторожно с солью, поскольку анчоусы обычно очень соленые.

   

7. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к соусу.

   

8. В кастрюле закипятим воду.

9. ВАЖНО: яйца должны быть комнатной температуры. Проколем яичную скорлупу при помощи иголки, у меня есть вот такое приспособление для прокола яиц. Отправляем проколотые яйца в кипящую воду на 1 минуту. Сливаем воду.

   

10. Очищаем яйца от кожуры и выкладываем жидкий желток и немного схватившийся белок к остальным ингредиентам соуса.

    

11. Вливаем оливковое масло. Далее можно взбивать соус до однородности при помощи венчика.

    

12. Я же взбиваю соус в блендере до загустения.

    

13. Соус получается красивого цвета и хорошей густоты. Готовый соус можно хранить в холодильнике не дольше 2-х дней.

    

14. Переливаем соус Цезарь в соусник и подаем к столу вместе с одноименным салатом. У меня в этот раз салат с креветками. Приятного аппетита!