Стейк миланзане с тартаром из овощей

Ингредиенты на десять порций

• баклажаны 350 г
• масло оливковое 177 г
• чеснок 13 г
• помидоры 50 г
• петрушка (зелень) 15 г
• телятина (филе-миньон) 200 г
• руккола 10 г
• редис 5 г
• базилик 100 г
• кедровый орех 70 г
• пармезан 50 г
• соль по вкусу
• перец черный по вкусу
• тимьян

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Баклажан разрезать вдоль на 3 части.

   

3. Полить оливковым маслом (10 г) и запечь в печи 10 минут при 380 градусах.

   

4. Горячий баклажан очистить от кожуры, добавить немного чеснока (5 г), оливковое масло (15 г).

   

5. Приготовить конкасе из баклажан, помидор, свежей петрушки, посолить и поперчить. Примечание. Конкасе - это всего лишь форма нарезки овощей, в переводе с французского - мелкий кубик.

   

6. Добавить раздавленный чеснок, тимьян, перемешать.

   

7. Филе-миньон обжарить на гриле, доведя до необходимой прожарки.

   

8. Приготовить соус. Базилик, кедровый орех, оливковое масло (150 г), сыр пармезан, чеснок, соль и перец пробить блендером до однородной массы.

   

9. Готовый стейк разрезать на две части.

   

10. Выложить на тарелку баклажанную икру и освободить место для стейка.

    

11. Выложить куски стейка.

    

12. Полить стейк зеленым соусом.

    

13. Для украшения блюда приготовить салат: нарезать тонкими кружочками редис, смешать с рукколой, заправить оливковым маслом (2 г), приправить по вкусу солью и перцем.

    

14. Готово! Приятного аппетита!