Стейк тартар с перепелиным яйцом в корзиночках из тостов

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• 500 г самого лучшего говяжьего стейка
• 24 тонких ломтика хлеба для тостов
• 24 перепелиных яйца
• 1 крупная луковица шалота
• 4-5 корнишонов
• 2 ст.л. каперсов
• соль, свежемолотый черный перец
• вустерский соус
• оливковое масло экстра вирджин

Приготовление

1. Срежьте с хлеба корки и раскатайте хлеб при помощи скалки довольно тонко.

2. Уложите каждый кусок хлеба в небольшую формочку для маффина, уминая его пальцами. С помощью кулинарной кисточки смажьте хлебные корзиночки маслом. Запекайте в разогретой до 230 С духовке до золотистого цвета, 7-10 мин Остудите.

3. Мясо измельчите в мясорубке с крупными отверстиями или порубите ножом как можно мельче. Измельчите шалот, корнишоны и каперсы, перемешайте с мясом, посолите и поперчите, добавьте вустерский соус по вкусу.

4. Очень аккуратно разбейте яйца, отделите белки от желтков (белки не понадобятся). Разложите мясо по подготовленным корзиночкам, сверху выложите по 1 желтку. Подавайте немедленно.