Заварной сырный соус с апельсинами

Ингредиенты на четыре порции

• Яйца куриные 3 шт.
• Апельсин 1 шт.
• Сыр чеддер 100 г
• Масло сливочное 100 г
• Соль
• Перец черный молотый

Приготовление

1. Неожиданно цитрусовая идея под твердый сыр.

2. В этом соусе, который был придуман на основе знаменитого французского олландез, гармонично встретились апельсин, желток и чеддер.

3. И не только встретились, но и подружились.

4. А ведь все потому, что цитрусовые - вещь универсальная.

5. Чеддер натереть на средней терке.

6. Из апельсина отжать фреш, косточки отфильтровать.

7. Вместо апельсина можно использовать лимоны.

8. У яиц отделить желтки, смешать желтки с апельсиновым соком и поставить на водяную баню - готовить, постоянно взбивая желтковую эмульсию венчиком, чтобы соус не свернулся.

9. Следить, чтобы посуда, в которой взбивается соус, не соприкасалась с водой.

10. Когда заварная масса начнет постепенно густеть, подмешать тертый сыр, продолжая работать венчиком.

11. Взбивать сырный соус на паровой бане до тех пор, пока весь сыр не растворится, в конце посолить и приправить черным перцем.

12. Готовый заварной сырный соус подавать теплым или холодным к любым закусками или вторым горячим блюдам.