Пряный овощной суп маллигатони

Ингредиенты на четыре порции

• 1 л бульона
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 морковки, нарезанные кубиками
• 2 черешка сельдерея, нарезанного
• 1 пастернак, нарезанный кубиками
• 2 картофелины, нарезанные кубиками
• 50 г грибов, нарезанные ломтиками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• пучок кинзы
• соль и перец
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• 1 растолченный зубчик чеснока
• 1 ст.л. неострой пасты карри
• 1 маленький кабачок
• огурец
• 1 десертное яблоко
• 150 г натурального йогурта
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• свежие листья мяты

Приготовление

1. Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лук, морковь, сельдерей, пастернак, картофель, грибы и чеснок. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте при тихом кипении 30 минут. Овощи должны стать мягкими и легко разминаться вилкой.

2. Тем временем подготовьте лук с карри. Разогрейте масло в маленькой сковороде, положите лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, 10-12 минут, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться. Добавьте чеснок, пасту карри, 1 столовую ложку воды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Снимите с огня и отставьте в сторону.

3. Для приготовления соуса натрите кабачок и огурец. Удалив сердцевину, натрите яблоко и положите в ту же миску. Добавьте йогурт и петрушку и помешайте. Порвите листочки мяты и положите в соус. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Суп перетрите в пюре. Добавьте лук с карри и нарезанную кинзу, перемешайте и разлейте в подогретые тарелки. Подавайте сразу.

5. Подайте отдельно соус, чтобы его можно было добавлять в суп или есть с хлебом или с питой.