Лимонные блины с кокосово-лимонным кремом

Ингредиенты на четыре порции

• кокосовое молоко - 300 мл
• молоко - 170 мл
• сахар - 3 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• лимонная цедра - ½ шт.
• лимонная цедра - ½ шт.
• мука - ½ стак.

Приготовление

1. Яйца взбейте венчиком с сахаром.

2. Добавьте цедру и щепотку соли.

   

3. Затем все время помешивая, добавьте частями просеянную муку.

   

4. Все также мешая венчиком, введите молоко. Добавьте масло и перемешайте. Накройте тесто и отправьте в холодильник на 30 минут "отдохнуть".

   

5. Пока тесто отдыхает, приготовим крем: в сотейнике смешиваем яйца, сахар и ваниль. Добавляем крахмал и снова перемешиваем.

   

6. Вливаем молоко и ставим на огонь, помешивая венчиком, варим крем до загустения.

   

7. Вот такой нежный крем выходит, добавляем в готовый крем цедру, перемешиваем и даем полностью остыть.

   

8. Чтобы не образовывалась корка, накройте пленкой, так чтоб она касалась поверхности крема. Я для быстроты студила на ледяной бане.

   

9. Как тесто отдохнет, жарим на хорошо разогретой сковороде.

   

10. Выходит 8 шт блинов (диаметр сковороды 28 см).

    

11. Выкладываем 2 ст. л крема на блин и заворачиваем трубочкой, края перед этим подогнуть...

    

12. А вот разрез... Веселой и вкусной масленицы!