Кубдари, лобиани, хачапури

Ингредиенты на одна порция

• мука - 500 г
• вода - 300 мл
• дрожжи свежие - 15 г
• соль - 2 ч.л.
• сахар - 2 ч.л.
• масло растительное - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• масло сливочное - 40 г
• мясо - 650 г
• чеснок - 3 шт.
• чабер - по вкусу
• шафран имеретинский - по вкусу
• пажитник - по вкусу
• кинза - по вкусу
• специи - 1
• мята сушеная - по вкусу
• хмели-сунели - по вкусу

Приготовление

1. Дрожжи, смешанные с сахаром и 1 ч. л. муки, растворить в теплой воде и убрать в теплое место (я прогреваю микроволновку паром, а потом ставлю туда тесто на расстойку). Просеять муку с солью в большую миску, добавить пенящиеся дрожжи и замесить мягкое тесто. В миску добавить масло и вымесить тесто еще раз. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в теплое на час. Через 30 минут обмять тесто.

2. Мясо для кубдари порубить острым ножом или через мясорубку с крупной решеткой. Измельчить лук, чеснок, кинзу и смешать с мясом. Сдобрить специями по вкусу. В идеале фарш должен быть острым.

   

3. Начинку для лобиани лучше приготовить заранее. Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем измельчить фасоль в блендере в пюре или в пюре с кусочками целой фасоли (так мне больше нравится). Лук измельчить и обжарить на растительном масле с имеретинским шафраном. В фасолевое пюре добавить лук и мелко нарезанную кинзу. Посолить и сдобрить специями. Пюре получается довольно густым. PS: Если количество специй смущает вас, то самая простая начинка включает в себя фасолевое пюре, соль-перец, растительное масло (или лучше смалец) и чабер.

   

4. Сыр для хачапури натереть на крупной терке и смешать с яйцами. Адыгейский сыр следует посолить и смешать с маслом и яйцами.

   

5. Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 5-6 частей. Начинку также разделить и собрать в колобки. Кусочки теста размять рукой и на середину лепешки выложить начинку. Собрать тесто вокруг этой начинки и хорошо скрепить концы. Отложить готовый колобок, пока начиняются остальные и прикрыть его полотенцем. Таким образом колобки успевают немного отлежаться. Затем первый начиненный колобок на присыпанном мукой столе немного размять со стороны шва, перевернуть и размять в тонкую лепешку тыльной стороной ладони. Если нет навыков, то лучше не спешить! Чтобы удалить воздух из лепешки ее можно надорвать в середине или проколоть ножом или вилкой. Стряхнуть с лепешек излишки муки.

   

6. Готовые лепешки выложить на промасленный противень, смазать мацони или жидкой сметаной и выпекать при 200*С около 25-30 минут (или до румяной корочки). Остальные лепешки можно запечь на сухой раскаленной сковороде с толстым дном. Выпекать на среднем огне. Готовые лепешки смазать растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита (шегергот) !