Русские ржаные пирожки с картофелем

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• дрожжи сухие 1 ч.л.
• вода 225 мл
• мука ржаная 150 г
• пшеничная цельнозерновая мука 150 г
• соль 8 г
• мёд 1 ч.л.
• растительное масло 1 ст.л.
• ржаная закваска (см рецепт*) 200 г
• вода 125 мл
• мука ржаная 50 г
• пшеничная цельнозерновая мука 150 г
• соль 8 г
• мёд 1 ч.л.
• растительное масло 1 ст.л.
• картофель 400 г
• пучок зелёного лука
• соль
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. *Для теста на закваске заранее сделать из стартера закваску, как здесь, только уменьшить количество. Тесто на дрожжах - сухие дрожжи залить 5 ч. л. теплой воды, дать постоять 10-15 минут. Затем добавить остальные ингредиенты, как для теста на закваске. Тесто на закваске - закваску смешать с водой и медом. Добавить ржаную муку и половину пшеничной, раст. масло, перемешать. Добавить соль и постепенно остальную муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для Дарницкого хлеба, оно не тянется за ложкой, а как бы отрывается от нее при попытке набрать ей тесто. Положить тесто в миску, смазанную раст. маслом, накрыть полотенцем или пленкой и убрать в теплое место для подъема в два раза. У меня (на закваске) ушло на это 2,5 часа.

2. Для начинки картофель натереть на крупной терке, промыть в воде, слить воду и дать стечь.

3. Зеленый лук мелко нарезать. На раст. масле тушить картофель на небольшом огне в течение 7 минут под крышкой, время от времени открывая и помешивая, чтобы не прилипал ко дну сковороды. Далее добавить лук и еще тушить примерно 5 минут. Картофель не должен полностью приготовиться. Посолить и остудить начинку. Подошедшее тесто аккуратно выложить из миски на доску, припыленную мукой. Разделить на 6 частей, придав им округлую форму. Каждую руками осторожно растянуть в кружок, выложить начинку и скрепить края, как у вареников.

   

4. Можно слегка наколоть пирожки сверху вилкой, чтобы не треснули при выпекании (я не стала). Выложить пирожки на противень и оставить на 45 минут (если на дрожжах - на 30 минут).*Перед выпеканием можно смазать их либо желтком, слегка разведенным водой, либо просто раст. маслом. Тогда пирожки будут более румяными. Я это сделать забыла, поэтому мои пирожки получились светленькими... Выпекать при 180 градусах около 17-20 минут. Готовые пирожки снять с противня и укрыть полотенцем до остывания.

   

5.