Пирожки из ливера

Ингредиенты на двенадцать порций

• Соль 1 ч.л.
• Перец черный молотый 2 щепотки
• Растительное масло 50 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Печень свиная 300 г
• Сердце свиное 500 г
• Легкое свиное 500 г

Приготовление

1. Под холодной проточной водой хорошо промойте субпродукты.

2. С легких срежьте пленку, удалите трахею, сердце разрежьте пополам и промойте внутри.

3. Нарежьте субпродукты на небольшие куски.

4. Сердце и легкие залейте холодной водой на два пальца выше уровня мясных кусков и отправьте на сильный огонь.

5. После закипания посолите и варите при среднем кипении 1 ч.

6. Печень в сыром виде пропустите через мясорубку.

7. Одну очищенную луковицу обжарьте в масле.

8. Когда лук зарумянится, вылейте печеночную массу и жарьте до выпаривания влаги. Очень важно не пересушить печень. Как только кусочки начнут зажариваться, выключайте сковороду.

9. Отваренные легкие и сердце нарежьте на мелкие куски и пропустите через мясорубку.

10. На отдельной сковороде обжарьте порезанные кубиками оставшиеся луковицы вместе с прокрученным ливером. Посолите по вкусу, поперчите.

11. Соедините печень, сердце и легкие, добавьте сливочное масло, перемешайте. Если фарш получился суховатым, добавьте бульон.

12. В подогретое до 40 С молоко всыпьте дрожжи, просеянную муку, соль и сахар, влейте масло и аккуратно замесите эластичное тесто. Поначалу оно будет липким, и это нормально. По мере вымешивания тесто станет гладким, эластичным и хорошо отстающим от рук.

13. Оставьте тесто в теплом месте на 20 мин

14. Когда оно подойдет, присыпьте рабочую поверхность мукой.

15. Руками отделяйте тестяные комочки размером с грецкий орех и формируйте маленькие шарики.

16. Накройте все полотенцем и дайте отдохнуть еще 15 мин

17. Раскатывайте каждый шарик в лепешку, выкладывайте фарш чайной ложкой в центр и формируйте пирожки.

18. Оставьте их расстояться на 20 мин под полотенцем.

19. Жарьте в раскаленном масле, переворачивая пирожки по мере зарумянивания.