Чебуреки по-крымски

Ингредиенты на десять порций

• 450-500 г муки (примерно 3 стак.)
• 75-80 мл растительного масла (1/3 стак.)
• 1 яйцо
• половинка ч.л. мелкой соли
• 450-500 г мясного фарша (бараний, говяжий, смешанный, куриный)
• 4 средних луковицы
• соль, перец молотый
• 50-70 мл растительного масла

Приготовление

1. Просеиваем муку. Для теста нам понадобится только желток яйца, который мы выкладываем в стакан, добавляем к нему 160-170 мл воды, соль, взбиваем-перемешиваем до растворения соли.

2. Вливаем в муку, сюда же - растительное масло - и быстро замешиваем достаточно плотное тесто. Месим его недолго на столе, по мере необходимости добавляя муку. Когда перестало прилипать - оборачиваем пленкой, отправляем на нижнюю полку холодильника минимум на 30 минут - дозревать.

   

3. Тем временем готовим фарш-начинку, перемалывая мясо вместе с 3-мя луковицами. Последнюю луковицу мелко рубим, добавляем в фарш, перчим, солим, подливаем 2-3 ст. ложки молока или воды для сочности, хорошо вымешиваем.

   

4. Из теста скатываем колбаску - так его легко поделить на равные 10-12 частей.

   

5. Раскатываем кусочки в тоненькие лепешки, кладем начинку, накрываем второй половинкой лепешки, приминаем по краю.

   

6. Простой способ отрезания и закрепления края чебуреков - пройтись по нему ребром тарелки. Но можем и защипать веревочкой.

   

7. Масло для жарки (его должно быть достаточно много) наливаем в сковороду, на сильном огне хорошо перекаливаем. Затем уводим огонь на средний и жарим чебуреки до румяных корочек. Выкладываем на бумажные полотенца (салфетки), которые впитают лишек масла.