Спринг-роллы с уткой

Ингредиенты на две порции

• утиные грудки - 2 шт.
• куриный бульон - ½ стак.
• рисовый уксус - 50 мл
• рисовая бумага - 1 упаковка
• дайкон - ½ шт.
• мед жидкий - 2 ст.л.
• горошек зеленый замороженный - 100 г
• вермут - 1 ст.л.
• соус брусничный - 100 г
• соль морская - 1 щепотка
• морковь - ½ шт.
• маринованный имбирь - 30 г
• лук зеленый - 2 стебля
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 170 С.

2. Утиные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. В той же сковороде отправить грудки в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать тонкими полосками.

3. Зеленый горошек вынуть из морозилки и дать ему немного постоять в тепле.

   

4. Дайкон и морковь почистить и порезать тонкими брусками.

   

5. Зеленый лук нарезать тонкими длинными колечками.

   

6. Приготовить соус: в небольшой кастрюле соединить 100 мл воды, рисовый уксус, мед, бульон и вермут, добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения.

   

7. Нарезанную морковь опустить в кипящий соус и отваривать 2 минуты, затем выложить на бумажное полотенце.

   

8. Зеленый горошек опустить в соус и отваривать 30 секунд.

   

9. Нарезанный дайкон опустить в кипящий соус и отваривать 1 минуту, затем выложить на бумажное полотенце.

   

10. Листы рисовой бумаги по одному замачивать в горячей воде на несколько секунд и выкладывать на влажное полотенце.

    

11. На каждый лист уложить немного утки, моркови, дайкона, горошка, зеленого лука и чуть-чуть имбиря. Свернуть колбаской, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник.

    

12. Перед подачей на стол нарезать по диагонали на небольшие роллы и подавать с брусничным соусом.