Рулет из свиной пашинки

Ингредиенты на шесть порций

• желатин - 1 ст.л.
• аджика - 2 ст.л.
• горчица с зернами - 2 ст.л.
• клюква - 1 горсть
• соль - 20 г
• свиная пашина - 1 кг

Приготовление

1. В первую очередь удаляем остатки хрящиков. У меня пашинка была уже зачищенной, за исключением двух небольших хрящиков, которые я легко удалила. Такой кусочек очень хорош для запекания, потому что в нем есть очень небольшая жировая прослойка, которая позволит мясу не быть сухим.

2. Разрежем кусок вдоль, раскроем, как книжку, хорошенько пройдемся по нему молоточком для отбивания мяса и смажем аджикой. Немного "посолим" половиной смеси соли и желатина. Желатин закрепит наш рулет, чтобы он лучше держался.

   

3. Затем закроем его обратно и смажем зерновой горчицей, и "посолим" остатками желатина с солью.

   

4. По желанию можно добавить немного клюквы или брусники.

   

5. Свернем мясо рулетом и перевяжем бечевкой. В посуду для запекания наливаем на дно немного воды и отправляем мясо в духовку на час при температуре 170-180 С. Периодически поливаем кусок, выделившимся соком. Если мясо сильно зарумянивается прикрываем его сверху листом фольги. Затем допекаем еще минут 30-40, доливая воду по необходимости.

   

6. Когда мясо будет готово, снимаем бечевку, нарезаем на кусочки и поливаем, соком выделившимся при запекании. Мясо получается очень нежное и душистое. Очень вкусно и в холодном виде.