Рыбный рулет с оливками

Ингредиенты на двенадцать порций

• майонез «Слобода» С лимонным соком - 4 ст.л.
• судак филе - 500 г
• форель слабосоленая - 200 г
• желатин листовой - 3 листа
• рыбный бульон - 50 мл
• нори - 2 листа
• оливки зеленые - по вкусу
• лимонный сок - 1 ст.л.
• перец черный горошком - 3 шт.
• перец душистый горошком - 3 шт.
• лавровый лист - 2 листа
• соль - по вкусу
• куркума - по вкусу
• паприка красная - 3 ст.л.
• кунжут черный - 1 горсть

Приготовление

1. Филе судака отварить в воде с добавлением соли и специй (перец горошком, душистый перец и лавровый лист). Дать остыть рыбе в этом бульоне.

2. Разобрать рыбу на кусочки, удаляя мелкие косточки. Затем пробить рыбу в блендере до состояния пюре. Добавить лимонный сок и перемешать.

   

3. Форель порезать на кусочки и поступить так же, пробить в блендере.

   

4. Листовой желатин замочить в ледяной воде.

   

5. Затем желатин отжать и растворить в теплом рыбном бульоне. Добавить майонез Слобода с лимонным соком (отличное сочетание рыбы с лимоном). Хорошо перемешать.

   

6. Добавить к отварной рыбе 4 ст. л. ложки майонезно-желатиновой смеси. А к форели добавить 3 ст. л. этой смеси.

   

7. Сложить два листа нори внахлест. На листы выложить массу из форели, разровнять в форме прямоугольника. На рыбу выложить полоской маслины.

   

8. Смочить края нори водой и постараться свернуть массу в плотный рулет.

   

9. На рабочем столе разложить пищевую пленку. Выложить на нее массу из отварной рыбы, формируя в виде прямоугольника. На эту массу по центру положить рулет из красной рыбы. И с помощью пленки завернуть в плотный рулет.

   

10. Закрепить края пленки зажимами или завязать узелками. Рыбную колбаску отправить в холодильник примерно на 2 часа.

    

11. Затем на рабочем столе развернуть пищевую пленку, тонким слоем разровнять на ней куркуму, паприку, черный кунжут.

    

12. Достать рулет из холодильника, снять аккуратно пищевую пленку и прокатать его по специям.

    

13. Завернуть рулет в пищевую пленку и отправить в холодильник до прихода гостей.

    

14. Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать на стол.

    

15. Приятного аппетита и хорошего Нового года!