Дорадо, фаршированная жюльеном из морепродуктов

Ингредиенты на две порции

• дорадо 2 шт. (1 кг)
• креветки (сырые) 100 г
• мидии 70 г
• лук репчатый 1 шт.
• белые грибы (желательно шляпки) или шампиньоны 50 г
• сливки 30% 30-50 мл
• укроп 2 веточки
• сыр (типа Российского) 30 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи и ополоснуть водой.

2. Удалить жабры. На спинке сделать 2 глубоких надреза вдоль хребта (не прорезая рыбу насквозь).

3. Удалить хребет вместе с внутренностями (хребет удобно вырезать при помощи ножниц).

   

4. Должен получиться большой "карман", в который будет укладываться начинка.

   

5. Рыбу хорошо промыть и обсушить тушки при помощи бумажных полотенец. Натереть дорадо внутри и снаружи солью, свежемолотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Дорадо поставить в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив под каждую рыбку по кусочку фольги.

   

6. Приготовить жюльен из морепродуктов с белыми грибами. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Креветки разморозить, ополоснуть водой, очистить от панцирей. У крупных креветок удалить черные вены, сделав надрез на спинке каждой креветки. Если креветки крупные - разрезать на 3-4 части. Мидии промыть, удалить у каждой мидии "бородку" (выступающий пучок волокон) и еще раз ополоснуть водой. Крупные мидии, также как креветки, разрезать на 3-4 части. Грибы нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. В сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук, слегка посолить и поперчить свежемолотым перцем. Обжарить лук до мягкости и переложить в миску. В ту же сковороду, где жарился лук, долить немного масла (при необходимости) и выложить грибы. Грибы слегка посолить и обжарить до готовности 5-7 минут. Лук с грибами соединить и перемешать.

   

7. Снять сковороду с огня. Добавить креветки, мидии, зелень укропа и перемешать.

   

8. Влить сливки и снова перемешать.

   

9. Жюльен вернуть на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит - снять с огня. Если нужно, жюльен слегка посолить по вкусу. Наполнить подготовленную рыбу жюльеном.

   

10. Запекать дорадо 35-40 минут в нагретой до 180-190 C духовке. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать дорадо с жюльеном из морепродуктов в горячем виде.

    

11. Приятного Вам аппетита!