Чизкейк халва-хурма

Ингредиенты на десять порций

• хурма спелая - 1 шт.
• халва - 150 г
• хурма спелая - 2 шт.
• сыр сливочный - 150 г
• халва - 50 г
• печенье сухое - 150 г
• лимонный сок - 1 ст.л.
• творог 5% - 350 г
• сахар - 200 г
• яйцо - 3 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• ванилин - 1 г

Приготовление

1. Для основы берем сухое печенье и измельчаем его вместе с халвой. Халву я брала ванильную подсолнечную, но можно брать ореховую или тахинную. У меня почему-то комбайн измельчил печенье, оставив довольно крупные кусочки, это можно будет увидеть на последних фото, но это не повлияло на конечный результат, а кусочки печенья приобрели ореховый вкус. Масса не должна получиться плотной, как в случае с добавлением масла. Она не будет лепиться, а напомнит песок. Это нормально, так как халва при запекании расплавится и скрепит конструкцию

2. Выкладываем массу на дно застеленной пергаментом разъемной формы (у меня диаметр 21 см) и руками формируем бортики сантиметра 4-4,5. Можно меньше, но не больше, так как, если начинка не закроет их, при выпекании бортики подгорят.

   

3. Хурма нужна очень спелая и сладкая. Кстати, кто не знает, расскажу как можно ее (и не только) доспеть. Я, если покупаю твердый неспелый фрукт, кладу его в целлофановый пакет с яблоком. Плотно завязываю и оставляю при комнатной температуре.

   

4. Этилен, который выделяет яблоко, позволяет фруктам дозреть всего за пару дней.

   

5. Вернусь к рецепту.....) Разогреваем духовку до 180 градусов. С хурмы снимаем кожуру и 300 грамм фруктовой массы измельчаем с 1 ст. л. лимонного сока в блендере в однородное пюре.

   

6. Перетираем в блендере пастообразный творог, сливочный сыр, сахар и ванилин. Сливочный сыр и творог можно брать 50/50.

   

7. Добавляем пюре из хурмы, смешиваем.

   

8. Затем вводим по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая массу.

   

9. Аккуратно выливаем ее на основу, чтобы не нарушить бортики. И ставим в разогретую духовку на 1 час. За время выпекания, а также в течение хотя бы часа (лучше полтора) после выпекания духовку НЕ ОТКРЫВАЕМ для того чтобы сырный слой не треснул.

   

10. После (у меня через 1,5 часа) вынимаем чизкейк из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре. Важный момент!! Сразу, как достанете пирог из духовки, нужно ножом с тонким лезвием провести по диаметру формы, неглубоко где-то на 0,5 см. Это делаем потому, что чизкейк при остывании будет как бы сжиматься и плотнеть, а по диаметру образуется корочка, которая не даст этого сделать, и пирог треснет по краям.

    

11. После, как и любой чизкейк, выдерживаем его несколько часов в холоде. Я держала часа 4-5, но лучше ночь Чизкейк после остывания образует глянцевую поверхность.

    

12. Делаем соус. Соус также гениален, как и прост. Меня он сразил наповал!! Его можно употреблять как самостоятельный десерт. Изначально я собиралась заварить соус, загустив его желтками или крахмалом Но, пюрировав хурму с халвой, я поняла, что абсолютно больше ничего не требуется!! Соус абсолютно нужной консистенции и самодостаточен. Итак, для соуса 100 грамм мякоти хурмы пюрируем с добавлением 1 ст. л. лимонного сока и еще раз пробиваем в блендере с 50 г. халвы до однородной консистенции.

    

13. Пробуем на сладость и готово. Я делала соус заранее и хранила его в холоде, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.

    

14. Покрываем поверхность чизкейка соусом, украшаем по желанию (у меня корона из хурмы) и можно радовать себя и близких.

    

15. Если отправляете пирог ночевать в холодильник, то можно делать это уже с украшением. За ночь соус загустеет и уже не будет так растекаться, как у меня на фото. Еще момент, при разрезании пирог отлично держит форму, единственное, основа немного крошится в месте разреза, но этот факт не портит общей картины

    

16. Я начала печь чизкейк часов в 11 утра. Оформляла и фотографировала часов в 7 вечера, дегустировали только сегодня утром, но если бы не оформила с вечера, то фоткать утром было бы уже нечего)

    

17. Сейчас в холодильнике остался лишь один кусочек и не думаю, что он доживет до утра) Приятного..