Паста ракушки с муссом из семги, маскарпоне, руколы и красной икрой

Ингредиенты на одна порция

• маскарпоне - 4 ст.л.
• рукола - 1 горсть
• сок лайма - ¼ шт.
• перец зеленый - 1 ч.л.
• сливки - 450 мл
• икра - 100 шт.
• паста - по вкусу
• соль морская - по вкусу
• соус - по вкусу
• тимьян свежий - по вкусу

Приготовление

1. Семгу обжарить на среднем огне с добавлением небольшого количества оливкового масла (или приготовить в пароварке). Удалить косточки и кожу, разделить на небольшие кусочки. Вмешать маскарпоне.

2. Добавить растертый розовый и зеленый перец, цедру и сок лайма и хорошо размешать, практически взбить лопаткой/вилкой, чтобы получился неоднородный мусс.

   

3. Присоединить измельченную руколу и еще раз размешать. Можно слегка присолить, однако помните о солености сыра и икры, в общем, ориентируйтесь на свой вкус.

   

4. Для соуса сливки перелить в небольшую кастрюлю, нагреть и довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить маскарпоне, тертый пекорино и листики тимьяна, размешать, пока сыры не распустятся.

   

5. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, уменьшив время варки на 3-4 минуты (даже не довести до состояния al dente), слить воду, даже можно быстро промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

   

6. Начинить пасту муссом, выложить в форму, пригодную для запекания. Поверх распределить сливочно-сырный соус. Поместить в заранее разогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. Можно также присыпать еще небольшим количеством тертого сыра, для образования боле уверенной корочки.

   

7. При подаче пасту оформить руколой и икрой!