Шоколадный щербет

Ингредиенты на шестьдесят порций

• 2 стак. сахара
• 1/2 стак. какао
• 1 стак. молока
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара

Приготовление

1. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки. Отложите.

2. Смешайте сахар, какао и молоко в кастрюле с тяжелым дном. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только закипит, сразу перестаньте мешать, убавьте огонь и варите на медленном огне (10-15 минут). Больше не мешайте.

3. Опустите в кастрюлю кондитерский термометр и варите, пока температура не достигнет 115 С. Если вы не используете термометр, то варите до тех пор, пока капля этой смеси, помещенной в чашку с холодной водой, не образует мягкий шарик. Помните шарик пальцами, чтобы убедиться, что смесь достигла нужной консистенции. При нажатии между пальцами шарик должен расплющиваться (как мягкая ириска).

4. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло или маргарин и ванильную эссенцию. Энергично взбивайте деревянной ложкой до тех пор, пока фадж не станет матовым. Не прекращайте взбивать слишком рано.

5. Вылейте в подготовленную форму и полностью охладите. Разрежьте на маленькие квадратики.