Грибы подзеленки

Ингредиенты на три порции

• подзеленки
• лавровый лист 8 шт.
• чеснок 1 головка
• душистый перец 20 горошин
• вода 1 л
• соль 3 ст.л.
• грибы 500 г
• лук 1 шт.
• сметана 4 ст.л.
• соль и перец
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Замочить грибы в соленой воде минимум на 5 ч. Промыть 2-3 раза под проточной водой. Так как подзеленки часто растут на песчаных почвах, в их пластинки часто набивается песок, который нужно тщательно вычистить. Если этого не сделать, потом на зубах будут скрипеть песчинки.

2. Крупные подзеленки разрезать на несколько частей.

3. Залить холодной водой, довести до кипения и варить ч.

4. Залить кипятком, добавить соль, лавр и перец. Варить еще 5 мин Влить уксус.

5. Отварить грибы в двух водах в течение 20 мин

6. Нарезать чеснок небольшими кусочками.

7. Выложить на дно простерилизованной трехлитровой банки лавровый лист, чуть чеснока, перец, затем слой грибов в 3-4 см. Чередовать слоя, пока не закончатся грибы. Доверху заполнять банку не нужно, необходимо оставить немного свободного места.

8. Приготовить рассол и залить в банку. Встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости.

9. Оставить в комнате на 48 ч. После этого можно снять пробу. Грибы должны иметь кисловато-соленый чесночный вкус.

10. Уплотнить содержимое банки и поставить на хранение в холодное место.

11. Отварить грибы и нарезать кусочками.

12. Нашинковать лук и обжарить. Добавить грибы. Тушить 15 мин

13. Влить сметану и тушить еще 15 мин

14. В конце добавить соль и перец.