Пян-се манты по-корейски

Ингредиенты на восемнадцать порций

• Мука - 600 г
• Вода - 300 мл
• Сухие дрожжи - 1 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Сода пищевая - 0.25 ч.л.
• Фарш мясной - 250 г
• Пекинская капуста - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 5 зубч
• Молотый кориандр - 0.5 ч.л.

Приготовление

1. ТЕСТО Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки. Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.

2. Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста). К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль. Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

   

3. Вымешивать тесто лучше на столе. Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

   

4. Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

   

5. Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа.

   

6. Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

   

7. Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.

   

8. Еще раз хорошо вымесить тесто.

   

9. Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

   

10. НАЧИНКА Нарезать пекинскую капусту.

    

11. Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте.

    

12. Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец. Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.

    

13. Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

    

14. ПЯНСЕ Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм,

    

15. выложить в них фарш и сформировать пирожки.

    

16. Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой.

    

17. Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.