Манты узбекские

Ингредиенты на десять порций

• 4,5 стак. муки (700-740 г)
• 2 яйца
• 1,5 стак. воды (около 400 мл)
• соль
• 1 кг мякоти свинины или другого мяса, или смеси
• 1 кг репчатого лука
• соль по вкусу
• неполная ч.л. черного молотого перца
• щепотка-две кайенского перца (перца чили)
• растительное масло

Приготовление

1. Вообще-то классические манты делаются с начинкой из баранины, но ее в магазине не оказалось, так что делали из свинины.

2. Возиться с ручной рубкой мяса на мелкие кубики никто не стал, прокрутили свинину через решетку с крупными отверстиями.

3. А вот лук на мелкие кубики нарезали вручную.

4. Смешали лук и мясо, заправили перцем и солью.

5. Тесто надо замешивать чуть мягче, чем для пельменей.

6. Отрезаем кусок теста, скатываем в ладонях жгут толщиной примерно 2,5-3 пальца (дамских) и нарезаем кусочками толщиной 18-20 мм.

7. Каждый кусочек обмакиваем одной-другой стороной в муку и раскатываем в тонкую лепешку диаметром примерно 9-10 см.

8. На середину выкладываем ст. ложку фарша - и теперь надо правильно соединить, защипать края лепешки.

9. Сначала соединяем крепко два противоположных края лепешки посередине.

   

10. Затем серединки оставшихся краев поднимаем к центру и соединяем пальцами - получился конвертик.

    

11. И, наконец, скрепляем по два кончика - и получаем некую фигурку в виде двух соединенных чашечек.

    

12. Все соединения получаются сверху, а это гарантия, что мясной сок из мантов не вытечет. Что и требуется.

13. Лучше всего варить манты в мантоварке - это довольно большая кастрюля с несколькими плоскими вставками в дырочках и плотной крышкой.

14. Каждую вставку как следует смазываем подсолнечным маслом, чтобы манты не прилипли и их легко было снять. Раскладываем на них манты - сколько поместится.

15. Когда вода в мантоварке закипела - определяем вставки на место и накрываем крышкой.

16. Манты варятся на пару примерно 40-45 минут. И подавать на стол их следует сразу, пока они еще горячие и сочные.

17. Нет мантоварки - можно использовать пароварку.

18. С чем есть манты - дело вкуса: со сметаной, кетчупом, очень вкусно - с греческим закуской-соусом дзадзики (цацики).

19. Заметим: чтобы наесться досыта, достаточно 6-7 штук. Из того количества теста и мяса, которое мы использовали, получается 10-11 таких порций.

20. Так что, если едоков у вас меньше - соответственно уменьшайте количество ингредиентов. Мы часть вкуснейших узбекских мантов просто заморозили.