Фаршированные малосольные огурцы

Ингредиенты на четыре порции

• 4-6 малосольных огурцов
• 1 свекла
• 1 морковь
• красная луковица
• несколько листьев зеленого салата
• по 5-6 веточек укропа и петрушки
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. горчицы (не ядреной)
• 1 ч.л. лимонного сока
• соль, сахар, черный и красный молотый перец - по вкусу

Приготовление

1. Морковь, свеклу и картофель варим до готовности. Свеклу, конечно, отдельно, не забыв подлить в воду немного уксуса, чтобы сохранить цвет.

2. А пока разрежем вдоль пополам малосольные огурцы, вычистим семена и снимем аккуратно часть мякоти. Мелко нарежем мякоть и соединим с мелко нашинкованной половинкой красной луковицы. Вторую половинку луковицы нарезаем тонкими полукольцами - для украшения.

3. Готовим заправку. Измельчаем вымытый укроп, растираем с солью, сахаром, молотым перцем и лимонным соком, добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем.

4. Готовые овощи охлаждаем, чистим и трансформируем в мелкие кубики. В миске соединяем нарезанные овощи, мякоть огурцов с луком, заправляем соусом.

5. Готовым салатом начиняем половинки огурцов, укладываем на выложенную листьями зеленого салата тарелку и украшаем веточками зелени и тонкими полукольцами лука.