Кабачки фаршированные грибами и кускусом

Ингредиенты на пять порций

• кабачок 3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• шампиньоны 150 г
• кускус 50 г
• вода 100 мл
• масло оливковое 20 мл
• соль по- вкусу
• свежемолотый перец по- вкусу
• пармезан 5 ст.л.
• яйцо куриное 1 шт.
• майонез 3 ст.л.
• петрушка по- вкусу
• соль 1 щепотка
• чеснок 2 зубчик
• бальзамико- крем по- вкусу
• семена чиа по- вкусу
• руккола по- вкусу

Приготовление

1. Кабачки моем, ложкой вынимаем мякоть, солим и убираем в сторону. Мякоть кабачков не выбрасываем, ее мы используем в начинку.

2. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.

3. Добавляем к луку натертую на крупной терке морковь, перемешиваем и жарим 5- 7 минут.

   

4. Добавляем нарезанные мелкими кубиками шампиньоны, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут.

   

5. Добавляем мелко нарезанную мякоть кабачков, солим и перчим по- вкусу, перемешиваем и обжариваем в течении 7 минут до готовности овощей.

   

6. Кускус высыпаем в чашку, заливаем 100 мл горячей воды, накрываем и даем настояться 10 минут.

   

7. Добавляем кускус к овощам и перемешиваем до однородности.

   

8. Кабачки выкладываем в форму для запекания, заполняем овощной начинкой и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180*С в течении 40 минут.

   

9. Для соуса в чашке взбиваем яйцо, добавляем мелко нарезанный чеснок, майонез, зелень петрушки, солим и перемешиваем.

   

10. За 10 минут до готовности кабачки достаем из духовки и поливаем получившимся соусом.

    

11. Посыпаем натертым на мелкой терке пармезаном, убираем в духовку и запекаем до готовности и появления на сыре легкой румяной корочки.

    

12. Подаем на стол полив бальзамико- кремом, посыпав семенами чиа и листиками рукколы. Приятного аппетита.

    

13.