Самаркандский плов

Ингредиенты на двенадцать порций

• Растительное масло 300 мл
• Рис 1 кг
• Мясо 1 кг
• Лук 3 головки
• Специи по вкусу
• Морковь 1 кг
• Соль 1 столовая ложка

Приготовление

1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.

2. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь тонкой соломкой.

3. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить мясо нарезанную кубиками, и жарить. добавить чуть-чуть воды и тушить 5 мин

4. Добавить морковь, жарить, не мешая! Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Уменьшить огонь и тушить в течение 20 мин

5. Добавить специи (зиру).

6. Как только рис впитает воду, убавить огонь до среднего, добавить риса и соль 1 ст. л (посыпать) и влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого кзана на 1-2 см. Обратите внимание за все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается с морковью.

7. После того, как рис впитал в себя всю жидкость, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.

8. Чтобы подавать готовый плов, надо все содержимое этапно выложить на большую тарелку. Для этого первый слой рис, потом морковь, и сверху мясо.