Тушеные кабачки и баклажаны

Ингредиенты на восемь порций

• 1 луковица мелко нарезать
• 3 морковки мелко нарезать
• 2-3 помидора, мелко нарезать
• 500 г кабачков, очистить, нарезать небольшими кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 1/4 стак. нарезанной зелени петрушки
• 2 ст.л. томатной пасты (или по вкусу)
• 1 ч.л. соли (или по вкусу)
• 1/4 ч.л. молотого перца

Приготовление

1. Потушить на растительном масле лук, чеснок, и морковь - 5 минут. Помешивайте, не давайте пригореть, тушите на среднем огне. Добавить помидоры, тушить еще 5 минут, помешивая.

2. Добавить кабачки или баклажаны, очищенные от шкурки и нарезанные маленькими кубиками, тушить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты. Размешать, закрыть крышкой и тушить все еще минут 10 на слабом огне.

   

3. В конце добавить петрушку.