Судак под медово-лимонным соусом с луком-пореем

Ингредиенты на четыре порции

• судак 600 г
• лук-порей 150 г
• масло ореховое 20 г
• перец сладкий болгарский 1 шт.
• лимон 0.5 шт.
• мёд 1 ч.л.
• масло сливочное 30 г
• уксус бальзамический 1 ст.л.
• тимьян сушеный 1 ч.л.
• соль 1 ст.л.
• чёрный молотый перец 1 ч.л.
• масло растительное рафинированное 30 г

Приготовление

1. Судак почистить, удалить внутренности, разделать на порционные куски толщиной 1,5 см. Из головы поставить варить бульон (он нужен для соуса, потребуется 250 мл), снимая пену шумовкой.

2. Судак приправить солью и перцем (у меня перец с лимоном) и обжарить на растительном рафинированном масле до розовой корочки с двух сторон. Масло от жарки слить и поставить судак в духовку - на 7 мин, сверху положив по маленькому кусочку сливочного масла и посыпав тимьяном.

   

3. Лук-порей разрезать вдоль, пластинки промыть и нарезать его соломкой. Ошпарить кипятком.

   

4. Болгарский перец вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу. Порезать мелким кубиком.

   

5. На ореховом масле обжарить слегка лук-порей, добавить 2/3 болгарского перца, посолить и поперчить. Обжаренные овощи послужат подушкой для подачи.

   

6. Делаем соус: 1) из половины лимона выжимаем сок и ставим на огонь; 2) добавит чайную ложку меда; 3) добавить бальзамический уксус; 4) добавить тимьян; 5) добавить 250 мл рыбного бульона; 6) выпарить на медленном огне; 7) заправить сливочным маслом; 8) посолить и поперчить. 9) добавить остальную 1/3 болгарского перца.

   

7. Подаем рыбу на подушке из обжаренного лука-порея с запеченным перцем, полив вокруг красиво соусом. Рядом поставим соусник. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре. Готово!