Вареники с картофелем

Ингредиенты на шесть порций

• Мука пшеничная 400 г
• Вода 370 мл
• Разрыхлитель теста 1/2 ч.л.
• Картофель 8-10 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Горчица 1 ч.л.
• Шампиньоны 250 г
• Маринованные огурцы 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка 1 пучок
• Тимьян чабрец 1 веточка
• Винный уксус 1 ч.л.
• Подсолнечное масло немного для жарки

Приготовление

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вареников.

2. Первым делом необходимо приготовить картофель. Его мы будем не варить, а выпекать. Это позволит сделать его вкус более выраженным. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. В качестве формы можно использовать и простую сковороду. Засыпаем ее дно слоем крупной соли. Картофель предварительно моем и протираем сухим полотенцем, чтобы в духовку он отправился сухим. Запекаем картофель в течение 50 минут. Проверяем готовность вилкой или ножом. Вынимаем из духового шкафа и даем остыть.

   

3. Вторым неотделимым ингредиентом вареников является тесто. Его мы и будем готовить следующим. На чистую поверхность кухонного стола просейте муку. Добавьте разрыхлитель и хорошенько перемешайте. Сформируйте круглую форму, в центре сделайте углубление и туда выливайте 2 столовые ложки подсолнечного масла, а затем порционно 250 миллилитров воды. В процессе вымешивайте тесто. Оно не должно стать крутым: структура обязана получиться эластичной. Ничего, если тесто немного прилипает к пальцам. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и оставляем настаиваться в течение 45 минут.

   

4. Для создания соуса нам необходимо помыть и очистить луковицы от шелухи. Шинкуем мелко наш лук и отправляем его на разогретую с маслом сковороду. Жарим до образования золотистой корки, разделяем на две части и отправляем в две разные миски.

   

5. Грибы очищаем от кожицы и нарезаем небольшими квадратами. Разогреваем сковороду с несколькими ложками растительного масла, отправляем туда грибы. Мелко шинкуем половину пучка петрушки и вместе с нарезанным же листом тимьяна отправляем к грибам. Чистим зубчик чеснока, выдавливаем его в сковороду, солим по вкусу. Все тщательно перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Когда грибы обжарились до нужного состояния, добавляем к ним муку (примерно 2 чайные ложки), половину обжаренного ранее лука и примерно 100 миллилитров воды. Томим соус на медленном огне в течение 5-7 минут, постоянно помешиваем до готовности. Когда смесь будет готова и остынет, отправляем ее в блендер и измельчаем.

   

6. Зеленый соус будем создавать из огурцов. Их мы натираем на мелкой терке, добавляем меленько нарубленную петрушку и одну толченую картошку, сначала очистив ее от кожуры. Также в блендер добавляем горчицу и уксус, а еще - немного масла. Тщательно взбиваем до однородной массы.

   

7. Когда печеный картофель остыл, его необходимо превратить в пюре и смешать со второй половиной жареного лука. Толочь можете привычным способом или через сито.

8. 

9. Тщательно перемешайте картошку с луком и посолите по вкусу. Начинка из картофеля для вареников готова.

   

10. Когда тесто подошло, разделяем его на три равные части. Каждую часть поочередно раскатываем на присыпанном мукой столе и вырезаем круги подходящей формы.

    

11. В центр каждого круга выкладываем чайную ложку картошки и лука с горкой.

    

12. Заворачивать вареники нужно, начиная с центра и спускаясь ниже, как показано на фото.

    

13. Готовые вареники выкладываем в подходящую емкость, чуть присыпаем мукой и отправляем в морозилку.

    

14. После того как вареники достаточно застыли, ставим на огонь глубокую кастрюлю с подсоленной водой. Доводим воду до кипения и опускаем вареники в кастрюлю. Варятся вареники быстро: как только всплывут - можно вынимать. Это примерно 3 минуты.

    

15. Вареники под огуречным соусом подаются сразу, украшенные веточкой зелени.

    

16. Чтобы подать вареники под грибным соусом, их нужно еще дополнительно запечь. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. В форму, смазанную маслом, выкладываем сваренные вареники, добавляем соус и запекаем в течение 5-7 минут.

    

17. Вареники с картошкой под огуречным и грибным соусами готовы, можно подавать к столу.Приятного аппетита!