Вареники с печенью и картошкой

Ингредиенты на десять порций

• Печень - 500 г
• Картошка - 1000 г
• Лук репчатый - 500 г
• Растительное масло - 70 г
• Сливочное масло - 50 г
• Пшеничная мука - 1000 г
• Яйца - 1 шт.
• Кефир - 500 мл
• Сода пищевая - 1 ч.л.

Приготовление

1. Моем или намочим картошку, а затем очищаем от кожуры. Почему моем? Потому, что когда мы ее чистим, то выделяется крахмал и с не помытой картошки, вся грязь впитывается в картошку и ее тяжело потом отмыть. В кипящей воде появляется некрасивая черная накипь.

2. Если картошка крупная, то нарезаем ее на средние дольки. Заливаем кипятком (этим сохраняем крахмал в картошке) бросаем туда пару зубочков чеснока, небольшую очищенную луковичку (с хвостиком) надрезанную на 4 части и небольшую лаврушку. Соль по вкусу. Когда картошечка прокипит минут 5, то лаврушку уберите, чтобы она оставила свой "след" только ароматом, а не горечью. Варим картошку до готовности. Выбрасываем лук. Сливаем воду и мнем в состояние пюре.

   

3. Пока варится картошка, нарезаем лук не очень мелко, в сковородку наливаем сначала 50 мл растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем сливочное масло или сл. маргарин. и добавляем в сковородку перекрученную на мясорубке отварную печень. Все должно хорошо прокипеть, прожариться т. к. к горячему пюре нельзя добавлять холодную печень (или мясо).

   

4. Вот такая уже перекрученная печень.

   

5. Такого цвета должен быть обжаренный лук.

   

6. А это уже готовый картофельно-печеночный фарш.

   

7. В просеянную муку в центр вливаем "болтушку", а это: кефир или простокваша,1 яйцо, соль, растительное масло 1 ст. ложка и 1 ч. л. соды и замешиваем нежное, мягкое тесто и даем ему отдохнуть с пол часика.

   

8. Вот такая прелесть получается.

   

9. Раскатываем "колбаску" и нарезаем на кусочки крупнее, чем на пельмешки. Обмакиваем отрезной частью в муку, через две руки пальцев стряхиваем излишки муки и раскатываем на сочни чуть толще, чем на пельмени.

   

10. В каждый сочень накладываем уже остывший фарш и плотненько залепливаем вареничек.

    

11. Выкладываем на поднос, застеленный полиэтиленовым пакетом, или на деревянную доску, но советую застелить так-же пакетом. Проще потом снимать вареники, они не так прилипают. Если вареники впрок, то можно укладывать так или

    

12. или вот так. Так больше входит на поднос. И в морозилочку!

    

13. Всем приятного аппетита!