Куриная грудка, пошированная в квасе

Ингредиенты на шесть порций

• 700 г филе куриной грудки без кожи
• 50 г сливочного масла
• 4 зубчика чеснока
• 8-10 веточек петрушки
• 200 мл кваса
• 50 г светлого изюма
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. душистого перца горошком
• 1 ст.л. горчицы
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Листья петрушки отделите от стеблей.

2. Куриные грудки освободите от пленочек и остатков жира, слегка отбейте рукояткой тяжелого ножа, чтобы выровнять по толщине.

3. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, стебли петрушки и слегка размятые семена кориандра. Готовьте примерно полминуты, до прозрачности чеснока.

4. Добавьте в сотейник квас, изюм и душистый перец, Как только смесь закипит, положите в нее грудки, посолите. Через 30 сек. переверните грудки, чтобы они были ошпарены с обеих сторон. Посолите с другой стороны. Дождитесь, когда жидкость снова закипит, убавьте огонь до средне-слабого и накройте сотейник крышкой. Готовьте минут 10-15, перевернув грудки один раз в середине приготовления, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 71 С. Если под рукой нет термометра, надрежьте грудку в самой толстой части: она готова, если стала полностью непрозрачной, белой. Переложите грудку на тарелку и свободно закройте фольгой.

5. Увеличьте огонь под сотейником до среднего и уварите соус без крышки до консистенции жидкого меда. Снимите с огня, удалите стебли петрушки, вмешайте горчицу и зелень петрушки.

6. Подавайте куриную грудку с отварным молодым картофелем, полив соусов со сковороды.