Праздничный винегрет с фасолью

Ингредиенты на четыре порции

• 150 г сухой или консервированной фасоли
• 450 г мелкого картофеля, отварить в мундире
• 250 г вареной свеклы
• 2 луковицы, нарезать мелко
• 150 мл сметаны
• 150 г натурального йогурта
• 4 маринованных огурчика, нарезать или на терке
• 2 ст.л. хрена
• 1 ст.л. сахара
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 1 луковица фенхеля, нарезать перышками
• 55 г маш-салата или другой салатной зелени
• 500 г помидоров

Приготовление

1. Сухую фасоль замочить на несколько часов или на ночь. Промыть под холодной водой, залить новой водой, довести до кипения и варить 10-15 минут, затем накрыть неплотно крышкой и варить до размягчения, 2 часа. Слить воду и остудить.

2. Для заправки: смешать сметану, йогурт, хрен, мелко нарезанные огурчики (или на терке), сахар, соль, перец.

3. В салатник добавить фасоль, лук, перемешать с заправкой. Нарезать картофель и свеклу кубиками (крупно), добавить в салат. Перемешать.

4. На индивидуальные тарелки выложить красиво ломтики помидора, кольца или перышки фенхеля, салатную зелень. Поверх выложить винегрет и подавать.