Маринад для рыжиков

Ингредиенты на десять порций

• уксус 9% 100 мл
• соль 1 ст.л.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• растительное масло 50 мл
• вода -1 стак.
• вода 1 стак.
• уксус 9% 125 мл
• соль 1 ст.л.

Приготовление

1. Вымытые некрупные грибы отварите в подсоленной воде с лимонной кислотой или солью. Кислоты возьмите 1/3 ч. л., а соли 1 ст. л. на 1 литр воды.

2. Время варки, около 10 минут, пока грибы не осядут на дно. Не забывайте снимать пену.

3. Готовые рыжики откиньте на дуршлаг, и дайте стечь жидкости.

4. Потушите отваренные грибы с томатной пастой, смешанной с водой, растительным маслом, сахаром, солью и специями 20 минут. В конце тушения добавьте уксус.

5. Разложите готовые рыжики вместе с соусом по чистым банкам, накройте крышками, и стерилизуйте в кастрюле с водой, нагретой до 70 C. Для пол литровых банок время стерилизации 30 минут.

6. У промытых молодых рыжиков отрежьте ножки, оставляя маленький пенек.

7. Залейте грибы 1 литром кипятка с 1 ст. л. соли. Закройте кастрюлю крышкой, и дайте постоять 3 минуты. Потом жидкость слейте, а грибы откиньте на дуршлаг.

8. Когда рыжики остынут, разложите их по подготовленным банкам.

9. Для приготовления маринада добавьте в стакан горячей воды 1 ч. л. соли, лавровый лист и перец, на медленном огне варите 10 минут, в конце влейте уксус.

10. Рыжики в банках залейте остывшим маринадом, и накройте прокипяченными пластмассовыми крышками.

11. Чтобы грибы не плесневели и дольше хранились, можно добавить 2 ст. л. прокаленного растительного масла поверх маринада.

12. Помытые и очищенные рыжики опустите в кипяток с солью, и варите 15 минут, пока они не осядут на дно кастрюли.

13. В конце варки добавьте уксус.

14. Разложите рыжики по пол литровым банкам, и поставьте стерилизоваться в кастрюлю на 15 минут.

15. Готовую консервацию закатайте и, охладив, уберите на хранение.