Ризотто с соусом песто и кедровыми орешками

Ингредиенты на четыре порции

• Оливковое масло 9 столовых ложек
• Жемчужный лук 1/2 шт.
• Рис арборио 300 г
• Белое сухое вино 100 мл
• Овощной бульон 1,2 л
• Зеленый базилик 80 г
• Кедровые орехи 40 г
• Обжаренные кедровые орехи 30 г
• Тимьян 4 стебля
• Петрушка 4 стебля
• Тертый сыр пармезан 80 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Для приготовления соуса песто смешать листья базилика с необжаренными кедровыми орешками, влить 5 столовых ложек оливкового масла, добавить немного соли, все измельчить в блендере до однородной массы и добавить 40 грамм тертого сыра.

2. Для ризотто на оливковом масле слегка обжарить мелконарезанный лук, 1 минуту. Добавить рис и прогревать в сковороде 2-3 минуты.

3. Влить белое вино и выпарить до исчезновения запаха алкоголя.

4. Постоянно помешивая, влить овощной бульон и довести ризотто до готовности (степень готовности серединка риса должна быть немного жесткой).

5. За 1-2 минуты до готовности соединить ризотто с соусом песто, перемешать и посолить по вкусу.

6. Готовое ризотто выложить на блюдо, посыпать обжаренными орешками, тертым сыром, украсить веточками тимьяна и петрушки.