Галантин из курицы с ароматным бульоном

Ингредиенты на восемь порций

• Белый хлеб 150 г
• Курица 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Куриное филе 1 шт.
• Куриная печень 150 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Паста черного трюфеля 25 г
• Рубленая петрушка 2 ч.л.
• Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
• Свежий измельченный розмарин 2 ч.л.
• Измельченные листья шалфея 2 ч.л.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Стебель сельдерея 2 шт.
• Букет гарни 1 пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Удалите каркас из курицы, оставив кожу неповрежденной.

2. Приготовьте начинку. Положите в чашу блендера куриное филе и печень, взбейте до образования однородной массы. Введите яйцо. Хлеб залейте молоком, отожмите, положите в чашу блендера вместе с куриным филе и добавьте его к начинке вместе с трюфельной пастой, тертым сыром и измельченным зеленью. Посолите и поперчите начинку. Начините получившейся смесью курицу, зашейте ее и перетяните кулинарным шпагатом.

3. Для ароматного бульона сложите в кастрюлю овощи с букетом гарни и каркасом, оставшимся от разделки курицы, залейте водой. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте полчаса. Процедите бульон, верните его на огонь, положите в него галантин и готовьте на медленном огне полтора часа.

4. Дайте курице немного остыть, затем удалите все нитки. Поместите на сервировочное блюдо.