Ризотто миланезе с овощным бульоном и шафраном

Ингредиенты на четыре порции

• Рис арборио 300 г
• Сыр пармезан 100 г
• Сливочное масло 60 г
• Лук 1 шт.
• Овощной бульон 1,5 л
• Белое сухое вино 150 мл
• Шафран 1 ч.л.

Приготовление

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Добавить рис к луку и 2-3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.

6. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.

7. Через 1820 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

8. Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.