Щи кислые суточные

Ингредиенты на десять порций

• Телятина 1500 г
• Белые грибы сушеные 5 г
• Каперсы 5 г
• Лук репчатый (100г) 2 шт.
• Морковь 300 г
• Петрушка корень 50 г
• Сельдерей корневой 100 г
• Квашеная капуста 1500 г
• Лимонный сок 50 мл
• Мука пшеничная 15 г
• Вустерский соус 5 мл
• Лавровый лист 1 шт.
• Оливковое масло 10 мл
• Соль морская 3 ч.л.
• Петрушка 30 г

Приготовление

1. Телятину на косточке - желательно грудинку или край, тщательно промываем, укладываем в большую кастрюлю объемом 5 литров и заливаем холодной водой. Ставим на огонь закипать.

2. Тщательно снимаем пену с бульона и закладываем коренья. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне на 2 часа.

   

3. Через 2 часа коренья вынимаем, выбрасываем. Мясо достаем, отделяем от костей, разрезаем на порционные куски (как потом они будут подаваться) и возвращаем в бульон. В это же время кладем в бульон сушеные белые грибы.

   

4. Готовим зажарку: наливаем немного масла на сковороду, кладем специи (паприка, тмин, молотый черный перец...), даем несколько секунд им обжариться и добавляем порезанную супер-тонкими колечками морковку и мелко порубленный лук. Пассеруем до золотистого цвета. Кладем в бульон.

   

5. Теперь берем 3 столовые ложки муки и обжариваем до розоватого цвета. Одновременно в кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха на 1 см толщиной и кладем квашеную капусту и тушим на среднем огне. Как мука готова - насыпаем, помешивая, в капусту. Постоянно помешивая, тушим еще 10 минут. И - в бульон. Убавляем огонь - теперь уже щи не должны кипеть.

   

6. Выжимаем сок 1 лимона в щи, рубим маринованный перец, кладем каперсы, ложку вустерского соуса. Пробуем - и соль, сахар по вкусу (примерно 3 ст ложки сахара и 1 ст ложку соли). Наливаем рассол от капусты. И оставляем на супер-медленном огне на 40 минут.

   

7. Разогреваем духовой шкаф до 50 градусов и ставим щи до утра. Утром выключаем духовку - щи готовы!

   

8. Подаем на стол с черным хлебом и сметаной. Приятного аппетита!