Кислые щи с сухими грибами

Ингредиенты на десять порций

• суповой набор 400 г
• свинина 300 г
• укроп сушеный 2 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• перец горошком 7 шт.
• соль по вкусу
• масло растительное без запаха 10 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• картофель 4 шт.
• капуста квашеная 200 г
• грибы сушеные 20 г
• крупа перловая 3 ст.л.
• хмели-сунели 1 ч.л.
• огуречный рассол 50 мл

Приготовление

1. Из говяжьего супового набора или кусочка грудинки варим бульон с добавлением зонтиков укропа и перца горошком. Соли надо немного, лучше потом готовый суп досолить при необходимости. Бульон варится около полутора часов. Одновременно замачиваем сухие грибы. Идеально, если это будут только белые, у меня же смесь разных.

2. Пока варится бульон, в отдельном ковшике до полуготовности отвариваем предварительно очень хорошо промытую перловую крупу.

   

3. Свинину режем небольшими кубиками.

   

4. И быстро обжариваем ее на сильном огне, помешивая на небольшом количестве масла до румяной корочки. Тушиться свинине не надо! Готовый бульон процеживаем, говядину срезаем с костей, отправляем обратно в бульон. Туда же бросаем обжаренную свинину и перловую крупу, ставим вариться на маленьком огне.

   

5. На выделившемся после жарки свинины жире обжариваем нарезанный лук с морковью..

   

6. Замоченные грибы вынимаем, немного их режем

   

7. и добавляем к луку с морковью. Продолжаем обжаривать минут 5-7.

   

8. В это время чистим и режем картофель.

   

9. Одновременно в суп закладываем картофель и зажарку. Я еще долила процеженную воду после замачивания грибов, но это необязательно. Варить около 10-15 минут, до состояния когда картофель ПОЧТИ готов, уже не полусырой, но и не совсем мягкий.

   

10. Готовим квашеную капусту. если она очень кислая, можно промыть.

    

11. И на стадии ПОЧТИ готового картофеля кладем в суп капусту, можно еще немного огуречного рассола добавить. Довести до кипения, затем огонь уменьшить почти до минимума и варить щи около 10 минут. Выключить. Закрыть. Укутать и дать настояться хотя бы пару часов.

    

12. Очень вкусно с зеленью, сметаной и чесночком. А со стопкой холодной водочки) Приятного аппетита!