Харчо из книги антона табакова

Ингредиенты на восемь порций

• грудинка - 500 г
• хмели-сунели - 3 ч.л.
• чеснок - 5 стак.
• петрушка корень - 1 шт.
• зелень - 2 ст.л.
• перец черный - 10 шт.
• кукурузная мука - 1 ст.л.
• лавровый лист - 3 шт.
• шафран - 1 щепотка

Приготовление

1. Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика. Перед подачей на стол из супа удалить лавровый лист и посыпать зеленью петрушки.

2. За 5 мин до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и клапи. Кусочек клапи 3х20 см разламываем на мелкие части и заливаем 0,5 стакана кипятка в стеклянной или эмалированной посуде. Когда клапи размокнет, протираем его сквозь сито или дуршлаг. Получившуюся массу добавить в харчо и засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран. Варить не более 5 мин Затем настаивать под крышкой 3-5 мин

3. Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см и варить на умеренном огне около 2 ч. Вынуть мясо, Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 мин рис. Положить мясо, посолить и через 10 мин добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный в муке, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, черный перец.