Харчо классический

Ингредиенты на шесть порций

• Говядина 400 г
• Рис бурый 2/3 стак.
• Мука пшеничная высшего сорта 2 ст.л.
• Лук шалот 3-4 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Орехи грецкие 100 г
• Кинза 60 г
• Хмели-сунели 1 ст.л.
• Сванская смесь 1 ст.л.
• Смесь пряностей для харчо 1 ст.л.
• Аджика 1 ст.л.
• Чеснок 40 г
• Соль по вкусу
• Перец чили для подачи

Приготовление

1. Мякоть говядины порционно разделать и на интенсивном огне обжарить до румяной корочки. Для говяжьих ребер рекомендуется приготовить классический бульон: мясо разварить, пока не будет легко отделяться от костей, бульон процедить.

2. Обжаренную говядину сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой, добавить бурый рис - готовить, пока рис не сварится до состояния аль денте. Для других сортов риса следует внимательно читать инструкцию приготовления, к примеру, Жасмин и Басмати следует добавлять в харчо за 15-20 минут до готовности.

   

3. Шалот мелко нашинковать, обжарить в том же жиру, где готовилась баранина, добавить кусочек сливочного масла и припылить мукой.

   

4. Кинзу промыть, обсушить, удалить стволы, листья сложить в ступку, приправить рубленным чесноком и грузинскими специями, растереть все в кашицу, подливая рисово-говяжий бульон из кастрюли.

   

5. Грецкие орехи прокалить, порубить ножом, добавить в ступку к пряностям и еще раз хорошо растереть.

   

6. Харчо заправить пряно-ореховой пастой.

   

7. Перед готовностью добавить в харчо настоящую грузинскую аджику, перемешать, если требуется - выровнять на соль.

   

8. Готовый харчо классический разлить по тарелкам, гарнировать слайсами жгучего чили, подавать немедленно.

   

9. Рецепт "Харчо классический" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.