Харчо по-кубански со сливами

Ингредиенты на шесть порций

• говядина (грудинка) 800 г
• вода (для бульона) 3 л
• рис (длиннозёрный, лучше басманти) 1 ст. с горкой
• картофель (большого размера) 3 шт.
• слива (крупного размера) 4 шт.
• помидоры (крупного размера (или домашняя т) 1 шт. (3 ст.л.)
• лук (крупного размера) 2 шт.
• морковь (среднего размера) 1 шт.
• перец черный (горошком) 2 шт.
• кинза (свежая) 5 веточек
• укроп (свежий + сушеный) 7 веточек + 1/2 ч.л.
• грецкий орех (ядра) 3/4 стак.
• паприка (молотая) 1 ч.л.
• перец красный (молотый) 1 ч.л.
• чеснок 2 зубчика
• соль по вкусу
• сахар 2 щепотки
• соевый соус 1 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.
• шафран 1/3 ч.л.
• тимьян (сушёный молотый) 1/2 ч.л.
• сельдерей 2 ст.л.
• лимонный сок (для риса) 1 дес. л
• хмели-сунели (для подачи)

Приготовление

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 3 л холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и добавить горошины душистого перца. Варить 40 минут, затем посолить и варить еще 30 минут.

2. Шафран залить 1 ст. л. горячего бульона и оставить на 20 мин, затем процедить.

3. Лук нарезать полукольцами, картофель нарезать кубиками среднего размера, морковь натереть на крупной терке. Орехи пробить в измельчителе до состояния крошки. Чернослив мелко нарезать или пюрировать в блендере. Сливы обдать кипятком, снять кожицу и удалить косточки, затем пюрировать в блендере. С помидора также снять кожицу и пюрировать в блендере отдельно от слив. Кинзу и укроп мелко нарезать.

4. Рис басмати выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить сок лимона, 1 ст. л. сливочного масла и 1 стакан бульона, залить теплой водой (1,5 стакана) и варить под крышкой 7 мин

5. В бульон добавить картофель, смесь кореньев и щепотку сушеного тимьяна и сушеного укропа, варить 6 минут. Тем временем в сотейник добавить 1 ст. л. бульона и 1 ст. л. сливочного масла, прогреть и выложить пюрированный помидор, добавить соль и половину паприки, перемешать. Тушить 3 мин (если используете томатную пасту, хватит и минуты), затем добавить пюрированную сливу и сахар, влить 1 ст. л. бульона и тушить под крышкой на небольшом огне 3 мин Всыпать измельченные орехи, перемешать и снять с огня. В бульон добавить лук, перемешать. Затем через минуту добавить морковь, перемешать. Через минуту добавить чернослив и оставшуюся половину паприки, шафран, щепотку тимьяна и соевый соус. Варить 2 мин, затем добавить рис и перемешать. Через 2 минуты добавить сливово-томатную смесь и хорошо перемешать. Через 3 минуты добавить кинзу, укроп и чеснок, молотый острый красный перец, перемешать и варить 5 минут. Снять с огня и оставить настояться под крышкой 15 минут. На дно каждой тарелки выложить кусочки мяса, затем налить суп, посыпать смесью тимьяна и хмели-сунели.

6. Подавать с болгарским перцем и ржаным хлебом.