Сырный суп с цветной капустой и сливками

Ингредиенты на шесть порций

• Цветная капуста - 750 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лук-порей - 1 шт.
• Сливочное масло - 50 г
• Вино белое - 80 мл
• Овощной бульон - 1 л
• Сливки жирные - 200 мл
• Твёрдый сыр - 80 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Поваренная соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Мускатный орех - по вкусу
• Коричневый сахар - 1 ст.л.
• Перец чили - 1 шт.

Приготовление

1. Репчатый лук почистить и мелко нарезать, порей нарезать тонкими кольцами. В кастрюле разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить на нем лук.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, 2/3 соцветий положить в кастрюлю к луку, влить вино и тушить, помешивая, пока вино не испарится. 1/3 капусты залить крутым кипятком и бланшировать без варки минут 10, затем воду слить. В кастрюлю с овощами влить бульон, половину сливок, довести до кипения, накрыть крышкой и варить пока капуста не станет мягкой (около 20 минут). Суп посолить, поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом.

   

3. В миске смешать натертый на мелкой терке сыр, оставшиеся сливки и 3 желтка. Когда капуста будет готова суп пюрировать блендером, затем, не выключая блендера, постепенно влить яично-сырную смесь. Добавить к супу мелко нарезанный перчик чили, довести суп до кипения и снять с огня.

   

4. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить на нем бланшированные соцветия капусты до золотистого цвета, присолить их во время жарки, и в самом конце обжаривания посыпать коричневым сахаром, постоянно помешивая в течение 1 минуты дать сахару карамелизироваться.

   

5. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку карамелизированную капусту, слегка посыпать мускатным орехом и мелко нарезанной зеленью и подать к столу. Финита! Приятного аппетита!