Уха из сига по-домашнему

Ингредиенты на десять порций

• 1 сиг весом не более 1,5 кг
• 1 лавровый лист
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 100-120 г пшена
• 3-4 веточки петрушки
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Сига очистить от чешуи, выпотрошить. Нарезать крупными порционными кусками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2 л воды, поставить на огонь. Если сиг около 1,5 кг, потребуется чуть больше воды - до 1,2 л.

2. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, лук, петрушку, соль, перец и варить 40-45 мин Затем бульон процедить; влить обратно в кастрюлю; положить рыбу. Готовить, снимая пену, 15-20 мин

3. Отварить отдельно пшено в большом количестве кипятка, в течение 15 мин, затем добавить в уху, варить еще 2-3 мин и снять с огня. Разлить уху по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.