Королевский чизкейк с фруктовым пюре и ягодами

Ингредиенты на двадцать четыре порции

для основы:

• мука 120 г
• масло сливочное 60 г
• сахар 50 г
• яичный желток 1 шт.
• разрыхлитель ⅓ ч.л.
• соль ¼ ч.л.

для прослойки:

• мука миндальная 25 г
• мука 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.

1 чизкейк:

• сыр сливочный 250 г
• фруктовое пюре 70 г
• сливки жирные 100 мл
• яйца 2 шт.
• сахар 2-3 ст.л.

2 чизкейк:

• сыр сливочный 200 г
• шоколад белый 150 г
• ягоды 100 г
• сливки 100 мл
• сахар ванильный 1 ч.л.

Приготовление

1. Для приготовления коржа перемешать муку с солью и сахаром, добавить разрыхлитель, нарезанное охлажденное сливочное масло. Продукты перетереть в крошку. Вбить желток, замесить тесто.

2. Переложить массу в форму, наколоть вилкой, поставить в морозильную камеру на 20 или 30 минут. Время выпекания - от 10 до 12 минут, температура - 175 градусов.

3. Для прослойки взбить белок с солью, сахар всыпать порциями. Ввести обычную и миндальную муку, выложить на застеленный пергаментом противень в виде круглой лепешки. Посыпать сахарной пудрой, печь при 190 градусах, время - от шести до семи минут. Бумагу снять.

4. Для первого чизкейка перемешать сливочный сыр с жирными сливками, сырыми куриными яйцами, сахаром, любым фруктовым пюре. Если пюре не очень сладкое, то норму сахарного песка можно увеличить. Яйца вводить по одному.

5. Вылить полученную массу на основание, печь в течение получаса, температура - 165 градусов. В духовку под чизкейк поставить емкость с водой. Изделие остудить, дать постоять в холодильнике в течение пяти или шести часов.

6. Для приготовления второго чизкейка растопить белый шоколад, добавить сливочный сыр, сливки, ванильный сахар из пакетика, ягоды.

7. Выложить белковую прослойку на первый чизкейк, затем ягоды, залить смесью для второго чизкейка. Торт положить в холод до застывания.