Пряный рождественский чизкейк

Ингредиенты на восемь порций

• для основы: имбирное печенье 140 г
• чернослив 30 г
• масло сливочное 30 г
• для чизкейка: творожный сыр 500 г
• патока (можно заменить медом) 20 г
• сахар 60 г
• ванильный сахар с натуральной ванилью 15 г
• яйца куриные 2 шт.
• сливки 33% 80 мл
• корица молотая 1 ч.л.
• имбирь молотый 1/2 ч.л.
• мускатный орех 3/4 ч.л.
• крахмал кукурузный 15 г
• гвоздика молотая 1/4 ч.л.

Приготовление

1. Делаем основу. Измельчить имбирное печенье вместе с черносливом в блендере в мелкую крошку и смешать со слегка растопленным сливочным маслом.

2. В кольце, разъемной форме или порционных формочках сформировать основу будущего чизкейка (у меня форма диаметром 18 см). Я сделала основу без бортиков. Основу охладить в холодильнике в течение 10 минут, потом подпечь в разогретой до 180С духовке в течение 7-10 минут. Запеченную основу охладить.

   

3. Приступаем к приготовлению чизкейка. Духовку разогреть до 160С. В чашу миксера поместить творожный сыр, сахар и ванильный сахар (я беру всегда с натуральной ванилью), кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут.

   

4. Добавить патоку (можно заменить медом), корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику и хорошо перемешать на низкой скорости миксера.

   

5. Затем увеличить скорость миксера до средней, добавить по одному яйца.

   

6. В конце влить сливки и взбивать до одонородной гладкой массы. Важно не перевзбить!

   

7. Готовое тесто для чизкейка вылить поверх остывшей основы в форму (D=18 см). Выпекать 1 час при 160С на водяной бане. Для водяной бани форму с чизкейком поставить в большую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с чизкейком.

   

8. Готовый остывший чизкейк извлекаем из формы и даем охладиться в холодильнике 3-4 часа. Украшаем по желанию: у меня веточки ели из шоколада и шоколадная кошка, которую я сделала при помощи молда.

   

9. Разрезаем наш чизкейк и наслаждаемся его пряным ароматом и бархотной текстурой. Приятного аппетита!