Цитрусовый чизкейк с рикоттой

Ингредиенты на десять порций

• мука - 175 г
• сахар - 3 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• масло сливочное - 115 г
• яичные желтки - 1 шт.
• рикотта - 500 г
• сливки - 130 мл
• лимонная цедра - 1 шт.
• апельсиновая цедра - 1 шт.

Приготовление

1. Для теста перемешать муку с сахаром и солью. Добавить нарезанное на кубики сливочное масло и быстро растереть все в мелкую однородную крошку. Добавить желток и еще раз перемешать. Работать с этим тестом нужно быстро, а лучше замесить его в кухонном комбайне.

2. Отделить 1/4 часть теста, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Оставшуюся большую часть теста выложить в разъемную форму для выпечки диаметром 23 см. Равномерно распределить тесто в форме ладонью, сделав высокие бортики. Отправить форму с тестом в холодильник на 30 минут.

3. Духовку разогреть до 190С.

4. Для начинки взбить рикотту со сливками, яйцами, желтком, сахаром, лимонной и апельсиновой цедрой. Накрыть емкость с полученной начинкой пищевой пленкой и отправить в холодильник.

5. Спустя 30 минут вынуть из холодильника форму с тестом. Наколоть тесто вилкой и отправить выпекать в разогретую духовку на 15 минут.

6. Вынуть готовый корж из духовки, остудить в течении 5-10 минут. Тем временем вынуть из холодильника отложенную 1/4 часть теста, раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарезать на полоски.

7. Выложить начинку из рикотты в испеченный корж. Украсить полосками из теста, выложенными "решеткой". Можно из теста вырезать звездочки и украсить ими.

8. Выпекть в разогретой духовке 35 минут. Подавать охлажденным.