Кофейный чизкейк

Ингредиенты на три порции

• 250 г песочного шоколадного печенья
• 150 г горького шоколада
• 120 г пудры из коричневого сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/5 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 400 мл 33% сливок
• 450 г горького шоколада
• 50 мл кофе
• 1 кг творожного сыра
• 4 яйца
• 230 г сахара
• 2 ст.л. картофельного крахмала
• 3 ст.л. растворимого кофе
• 3 ст.л. рома или коньяка
• 10 г ванильного сахара
• орехи
• палочки ванили
• карамель
• шоколадная стружка

Приготовление

1. Измельчите в блендере печенье. Из сахара сделайте пудру. Шоколад измельчите в блендере либо натрите на терке. Смешайте крошку печенья, измельченный шоколад, пудру из сахара и мускатный орех. Растопите масло и добавьте его к сухой смеси.

2. Сделайте из получившейся смеси "тесто", выложите его в разъемную форму, предварительно хорошо смазанную маслом.

3. Приготовьте шоколадный ганаш. Измельчите 450 г шоколада. Заварите кофе, и доведите до кипения сливки. Снимите сливки и добавьте в них шоколад и кофе.

4. Вылейте густую смесь на песочную основу. Накройте пленкой и уберите в морозильную камеру примерно на 40 мин

5. Приготовьте сырную смесь. Все продукты для основного слоя должны обязательно быть комнатной температуры. Сыр, ванилин и сахар взбейте на средней скорости (не долго).

6. Добавьте ром, кофе и крахмал и снова взбейте.

7. Постепенно добавляйте яйца, не прекращая взбивать.

8. Сырную смесь осторожно вылейте на застывший шоколадный ганаш. Сразу поставьте форму в заранее нагретую духовку.

9. Выпекайте чизкейк около часа при 180 С. После этого выньте и оставьте чизкейк охлаждаться в течение 20 мин

10. По желанию можно украсьте чизкейк орехами, карамелью, палочками ванили или шоколадной стружкой.