Тыквенные капкейки

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• 300 г муки (2 стак.)
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/2 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соды
• 100 г сливочного масла, размягченного
• 200 г сахара (1 стак.)
• 75 г коричневого сахара (1/3 стак.)
• 2 яйца, комнатной температуры
• 180 мл молока (3/4 стак.)
• 250 г тыквенного пюре (1 стак.)
• 200 г сливочного сыра, размягченного
• 50 г сливочного масла, размягченного
• 350 г сахарной пудры (3 стак.)
• 1 пакетк ванильного сахара
• 1 ч.л. молотой корицы

Приготовление

1. Установить температуру духовки на 190 С. Смазать маслом 24 формочки для капкейков, или выложить формочки бумажными обертками для капкейков. Просеять вместе муку, 1 ч. л. корицы, мускатный орех, имбирь, гвоздику, душистый перец, соль, разрыхлитель и соду. Отложить.

2. Взбить 100 г мягкого сливочного масла с белым и коричневым сахаром, с помощью миксера, 5 минут. Масло должно стать светлым и пышным, легкой консистенции. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая. Добавить молоко, тыквенное пюре, еще раз взбить. Добавить муку со специями, быстро перемешать и наполнить тестом формочки.

3. Печь в разогретой до 190 С духовке примерно 25 минут. После 20 минут начинайте проверять на готовность. Как только зубочистка выходит из центра сухой - пора вынимать! Достать и оставить в формочках на 5 минут, затем достать из формочек и полностью остудить перед тем, как украшать кремом.

4. Пока капкейки остывают, сделать крем. Взбить размягченный до комнатной температуры сливочный крем и сливочное масло при помощи миксера. Добавить ванильный сахар и корицу. Затем добавлять частями сахарную пудру, пока не получите крем желаемой консистенции и сладости (возможно вся сахарная пудра Вам не понадобится). Крем можно охладить в холодильнике перед тем, как украшать. Охлажденный крем лучше держит форму, если украшать с помощью кондитерских насадок. Если это не приципиально, можно просто смазать верх капкейков кремов с помощью ложки.