Домашний батон

Ингредиенты на десять порций

• 460 г муки
• 200 мл молока
• 50 мл чистой воды
• 1 яичный желток
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 5-6 г сухих дрожжей

Приготовление

1. Молоко подогреть до температуры 40С. В миску всыпать 1-2 ст. л. муки, добавить сахар, дрожжи и влить 2-3 ст. л. теплого молока, тщательно размешать вилкой до однородной консистенции.

2. Помешивая густую смесь, влить тонкой струйкой остальное теплое молоко. Накрыть опару пищевой пленкой и оставить в теплом месте (при 30С) на 20 минут.

3. Спустя указанное время подмешать к дрожжевой опаре муку с солью, просеивая ее через сито. Влить пару ложек воды и растительное масло, вымесить мягкое тесто.

4. Накрыть его легким и слегка влажным полотенцем и оставить на час-два в тепле, пока оно не увеличится в два раза.

5. Подошедшее тесто переложить на стол, присыпанный мукой и раскатать его в тонкий (около 5 мм) прямоугольный пласт. Свернуть его в плотный (но не слишком тугой) рулет (после каждого оборота нужно плотно сжимать концы рулета с обеих сторон).

6. У свернутого рулета подровнять и слегка прижать края к центру так, чтобы внутрь батона не попадал воздух. Аккуратно переложить батон на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправить в духовку, разогретую до 30-35С (можно просто оставить в тепле).

7. Когда батон увеличится в два раза, сделать ножом неглубокие надрезы по диагонали. В небольшой мисочке смешать желток с 2 ст. л. воды, взболтать вилкой до однородности и смазать полученной смесью батон с помощью силиконовой кисти.

8. К тому времени разогреть духовку до 200С. Отправить противень в разогретый духовой шкаф и выпекать батон до румяности в течение 7-10 минут. Затем убавить температуру до 180С и допечь хлеб до готовности еще 20-25 минут.

9. Вынуть противень и переложить готовую выпечку на решетку, дать ей полностью остыть. Остывший батон можно нарезать на кусочки и подавать к столу.