Хворост из трески и семги с огуречной райтой

Ингредиенты на четыре порции

• треска — 300 г
• филе семги — 300 г
• сок лимонный — 30 мл
• масло оливковое — 3 мл
• масло для фритюра — 1000 мл
• мука — 320 г
• соль
• белый перец
• яйцо — 3 шт.
• вода — 250 мл
• мята
• петрушка
• шалфей
• эстрагон
• перец чили — 2 шт.
• йогурт натуральный — 150 мл
• огурец — 2 шт.
• стебель сельдерея
• лимон — 1 шт.

Приготовление

1. 1. Нарезаем филе семги и трески на длинные ленты. Кладем в миску. Выжимаем в миску лимонный сок. Добавляем соль, белый перец и оливковое масло. Аккуратно перемешиваем. Маринуем в течение 10 минут.

2. 2. Разогреваем глубокую сковороду с добавлением большого количества масла. Готовим кляр. Отделяем белки от желтков. Кладем желтки в миску. Добавляем холодную воду. Взбиваем блендером. Всыпаем муку. Перемешиваем до консистенции сметаны.

   

3. 3. Готовим райту. Кладем в блендер мяту, петрушку, листья шалфея и эстрагон. Добавляем половинки зеленого и красного перца чили. Посолим. Вливаем натуральный йогурт. Измельчаем. Выливаем в миску.

   

4. 4. Панируем куски трески и семги в муке. Обмакиваем в кляре. Выкладываем в сковороду с маслом. Обжариваем рыбу до хрустящей корочки. Натираем огурцы на крупной терке. Добавляем в соус.

   

5. 5. Нарезаем стебель сельдерея тонкой соломкой. Выкладываем хворост на салфетку, чтобы стек лишний жир.

   

6. 6. Ставим в центр тарелки миску с соусом. Вокруг размещаем хворост. Украшаем соломкой из сельдерея и половиной лимона. Приятного аппетита!